Koktejl z kuřecích jater
V zimním období návštěv a slavnostnějších jídel nám určitě přijdou vhod nějaké recepty na předkrm nebo jen tak „na něco“ k zakousnutí k vínu, pivu či čaji. Tohle je jedna výborná maďarská specialita.
Rozpis pro 4 osoby: 40 dkg kuřecích jater, 50 dkg sladších jablek, 15 dkg majonézy, 1 hlávkový salát, 1 dl šlehačky, 1 citrón, 3 vejce (když máme křepelčí, vypadá to efektněji), sůl, špetka moučkového cukru, špetka cayenského pepře, 1 lžíce kečupu, 1 lžička worcesteru, 1 lžíce sladkého bílého vína (tokaj nebo nějaký druh dezertního vína), hrst sekané petrželky
Očištěná kuřecí játra vložíme na 5 minut do vařící osolené vody. Vyjmeme, zchladíme studenou vodou a stranou odložíme pěkné větší kousky jater. Ostatní přepasírujeme přes síto, přidáme majonézu, ušlehanou šlehačku, jemně nasekanou petrželku, šťávu z půlky citrónu a šleháme ručním šlehačem do hladké pěny. Přitom postupně přidáváme worcester, kečup a víno. Takto získanou lahůdkovou omáčku dáme vychladit do lednice. Mezitím si připravíme skleněné poháry, nejlepší jsou z čirého skla na šampaňské, vyložíme hlávkovým salátem, na to dáme na kostičky nakrájená oloupaná jablka a kousky jater, které jsme si odložili po vaření. Vše zalijeme studenou játrovou pěnou a zdobíme na kolečka nakrájenými vařenými vejci a kolečky citrónu.
Kapr na cibulce a černém pivě dle Čiriny
Ano, tento rybí pokrm jsem skutečně vymyslela já, a to pro pana prezidenta Havla. Má totiž ryby moc rád a vařila jsem je v jejich domácnosti dost často. Střídala jsem různé recepty, ale pan prezident mě velmi inspiroval k vymýšlení stále nových jídel. Byl to vděčný strávník, a když mu chutnalo, nešetřil pochvalami. Touto úpravou nejběžnější české ryby jsem ho přímo nadchla a potom i všechny přátele, kterým jsem ji předložila.
Rozpis: 1 kapr, 3 větší cibule, 20 dkg slaniny, třetinka černého piva, 3 lžíce dobrého kečupu, může být i pálivý, sůl, pepř, 2 lžíce hladké mouky, olej
Porce kapra osolíme a obalíme v hladké mouce a hodně zprudka opečeme na oleji. Skládáme do hlubšího pekáčku, hustě posypeme na kolečka nakrájenou cibulí, zalijeme černým pivem, v němž jsme rozmíchaly kečup, a povrch ozdobíme na hřebínky nakrájenou slaninou. V troubě pečeme odkryté asi 30 minut. Hřebínky slaniny se nám hezky otevřou a šťáva z nich proteče do té dobroty pod tím. Labužníci si přijdou na své.